セロリ、何年ぶりかも。
生産者はあの素晴らしいブロッコリーを作っている杉浦さん。
なので期待大。
やっぱり。
素晴らしくいいセロリです。
清涼感あふれる香り、肉厚でよくありがちな筋っぽさもないです。
前に何度かセロリを扱ったこともあったけど、しょぼい上に筋ばっかりで全然だめでした。
杉浦さん、ブロッコリーもそうだけど、無農薬でこれだけ品質のいいものを作るってすごいと思います。
こういう野菜は余計にきちんと商品化してあげたい気持ちになりますね。
スーパーに入社した頃、セロリの正しい加工を習ったのを思い出しました。
こちら、白石さんのみはや。
色も味も濃くて美味しいんだけど、高いんですよね。
でも、B品を安く出してもらいました。
超特価、今シーズン最後のみはやです。
大きさバラバラだったり、傷やシミがあったり、しわしわだったりするけど、味は同じです。
無くなったら終了の超お買い得品です。
「とりあえず食べてみてください」と浜野さんが持ってきてくれたふきのとう。
「ただ、土付いてますよ。掘ってきたので。天然ものです。世間のはみんなハウスでしょ」
土が付いていても、一皮剥いて洗えばちゃんときれいになります。
せっかくなので天ぷらにしてみましょう。
他にも、エムプランさんの舞茸、堀川さんの蓮根、斉藤さんの菊芋も一緒に。
ちなみに衣は、加藤さんの米粉を使いました。
いい感じに揚がりました。
せっかくなので、海の精さんの桜の塩でいただきます。
ふきのとう、ほろ苦さがしっかりあって美味しいです。
さすが天然もの、存在感がすごいです。
桜の塩もいいですね。
天ぷらにすごく合います。
エムプランさんの舞茸は評判が良くて、特に香りがいい。
桜の塩の香りも感じなくなるほどです。
桜の塩もいいけど、イヤシロソルトも美味しいです。
蓮根は甘みあり食感も良く、すごく味が乗っています。
そして菊芋。
ホクホクしていて、こちらも甘みがあります。
素揚げでもいいし、簡単なので是非試してほしいです。
斉藤さんの菊芋はもう少しで終了かも？
浜野さんのふきのとうは来週のどこかで持ってきてくれると思います。
白石さんのブラッドオレンジ。 
今シーズン、初入荷。
うーん、トロピカル！
素晴らしく美味しいです。
入荷情報。
9日(土)杉浦さんのセロリ入荷します。
あのブロッコリーの生産者さんで、かなり美味しいらしいです。
10日(日)赤松さんの甘夏入荷します。
香取さんから新物の剥き落花生が入荷です。
ちなみに、いつも窓口になってくれているのは香取さんの畑で働いている新田さん。
今回も試食用を入れてくれる気が効く新田さん。
うん、美味しい♪
甘みと香ばしさ、薄塩加減も丁度いいです。
フレスコのオリジナルラベル「森の落花生剥いちゃいました」シールを貼って売り場へ。
こちらは展示会で出会った宮崎のそら彩さんから、送っていただいたサンプル。
レモンケーキは展示会でも試食しましたが、これがめっちゃ美味しかったんです。
同行した絹子も「美味し～い！これやりたい！」と絶賛したほど。
とにかくレモンにはこだわったらしく、色んな品種を試して、それでも納得できず諦めかけた時に出会ったレモンでいいものが出来たとか。
それとチーズまんじゅう。
展示会では2種類だけもらって食べましたが、これも絶品でした。
今回、レモンケーキとチーズまんじゅうは予約販売したいと思います。
詳しくは今月のフレスコ便りに挟んであります。
こちらのサンプルはしばらくは見本として、少ししてから僕らで改めて試食して、またお客様にお伝えしたいと思っています。
入荷情報
奈良野菜、次回は来週の月曜日と金曜日の入荷です。
今週も定休日の火曜日が雨だったので、店で味噌作り。
もう何年もやっているので、だいぶ慣れてきました。
最初のポイントは大豆を水に浸ける時間。
よく一晩って言うけど、具体的に何時間？
夜水を入れて、翌日の午前中だと短いと思います。
僕の場合15時間くらいかな。
しっかり水を吸うと、煮る時間が短くて済みます。
沸騰するまで強火で、その後は超弱火でコトコト、約1時間半。
カセットコンロのボンベ、1本使いません。
大豆の潰すのは、瓶の底がちょうどいい。
大豆がちゃんと柔らかくなっているので、潰す作業は10分位。
大豆が固いとここで苦労するんですよね。
ちなみに、大豆1kgです。
混ぜておいた乾燥麹と塩、潰した大豆と混ぜ、茹で汁と足しながら混ぜます。
ここも約10分かな。
よく「生麹の方がいいですか？」と聞かれるけど、僕は生麹を使ったことがないので分かりません。
でも、毎年乾燥麹で作っても、すごく美味しい味噌が出来ているので、乾燥でも全く問題ないです。
あとは樽に入れていきます。
最後に表面に塩。
慣れてきたせいか、今年はやけにスムーズに進み、大豆を潰す作業から30分くらいで終わりました。
さて、新商品が色々入ってきているので、色々試さないとです。
沖縄の有機香辛料。
今日使うのはガーリック塩と島こしょう。
島こしょう、知っている胡椒とはちょっと違う。
辛いんだけど、独特の風味。
袋にも書いてあるけど、ちょっとシナモンみたい？
鶏肉にまぶして焼きます。
奈良からのお野菜たちも試食。
おおしめじ、こちらはシンプルに塩だけで焼いてみます。
石崎さんのミニトマトを添えて、完成。
肉、美味っ！
香辛料、いいですね。
風味がとてもいいです。
最初だったので、やや少なめに使ったけど、もう少し強くてもよかったかな。
その辺は加減して調整すればいいでしょう。
おおしめじ、これね、ただ者じゃないですよ。
美味しい、と言うか、すごい旨味。
しめじの香りもいいし、ちょっとびっくり。
来週以降になりますが、数を増やして注文します。
ついでなので奈良野菜をもう少し試食。
高菜となめこ。
この2品、どうするか…。
炒めてしまいましょう。
軽く塩と、数滴醤油だけ。
高菜、すごく味が濃いです。
生だと結構辛味を感じたけど、炒めると全然大丈夫。
すごく美味しい。
なめこも締まった食感で旨味ありの、甘みも感じる？
いい機会なので沖縄の七味唐辛子をかけてみよう。
これ、結構辛いです。
辛いけど風味抜群です。
これだけパンチのある七味でも、ちゃんと高菜となめこの味がする。
まあ、こうなると完全に酒のつまみですね。
よかった休みの日で。
その他の、葉物類はとりあえず生でかじってみましたが、かなり優秀だと思います。
ほうれん草、ものすごく甘い訳じゃないけど、味わい深く美味しい。
小松菜、みずみずしいですねえ。
菜花、何の種類の菜の花か不明ですが、すごく甘みがあります。
まだ全部は食べてないけど、今のところ期待以上でした。
翌週の分を水曜日に発注しなければいけないので、その時間差がちょっとネックかな。
でも、どれも美味しい野菜でよかったです。
入荷情報。
6日(水)香取さんの剥き塩落花生の新物入荷します。
8日(金)白石さんのブラッドオレンジ入荷します。
沖縄のわしたポークは11日(月)入荷予定です。
まずは奈良の野菜。
本日初入荷です。
届いた後、営業の方から「無事に届きましたか？問題はありませんか？」とわざわざ電話を頂きました。
こういう気遣い、嬉しいですね。
それぞれに品名と生産者名のシールが貼ってあります。
この業界にありがちな、やたらでかいシールで商品が隠れてしまうものじゃなくて、いいと思います。
今回葉物を中心に注文しましたが、試しに大きいしめじ。
いただいた販促ポップには「味、香りともに濃厚、食感も歯ごたえがあります。非常に存在感がある為炒めもの、鍋物、汁物などどんな料理にもご使用いただけます。」とあります。
これが美味しいらしい。
真空パックになっているなめこ。
しめじ同様に、すごい山奥で栽培しているようです。
きのこ類はエムプランさんとどう違うか、楽しみです。
今日届いたばかりで、試食はこれからです。
全部は一気に食べられないので、少しずつ。
お客様の意見もお聞かせください。
そして沖縄から。
沖縄産にこだわった香辛料各種。
そして世界初の有機太もずく、有機あおさ。
黒糖もあります。
香辛料類はサンプルを入れてくれました。
ありがたいです。
販促物も。
助かります。
展示会にて。
絹子、明るく気さくな社長さんとツーショット。
こちらも少しずつ試食をしながら、ご紹介していきましょう。
龍馬ジビエ、届きました。
猪です。
藁焼きです。
珍しいものなので、一度だけでも試していただければと思います。
全然クセなくて、柔らかいし食べやすいですよ。
毎年年末限定で販売していたチキンナゲット、好評につき定番で品揃えすることにしました。
冷凍コーナーです。
その他、入荷情報。
4日(月)沖縄から香辛料各種と、有機もずく、有機あおさ入荷します。
4日(月)奈良生産者団体の無農薬野菜各種入荷します。
なんでも有機や無農薬の農家さんが300人くらいいらっしゃるとのこと。
とりあえず試しに、ほうれん草、小松菜、春菊、菜花、高菜など少しずつ注文してみました。
初めての取り扱いになるので、品質や味を確認しつつ、今後も定期的に続けられたらいいなあと思っています。
1,2週間後、沖縄から無添加のランチョンミート(スパムみたいなやつ)入荷します。
船で送るそうなので、日数がかかるみたい。
味、良かったですよ。
ちょっと先ですがこちらもお楽しみに。
海の精さんの桜の塩が好評です。
使い方色々ですが、今日は久保田さんのバニラアイスに乗せてみました。
ありです！
一気に桜アイス。
味わいもいいし、塩気がアイスの美味しさを引き立てている感じ。
次は椿き家さんのお豆腐に。
これ、美味しい♪
醤油もいいけど、今だけ桜のお豆腐。
お勧め、是非お試しを。
この前の展示会で、かなりいい商品と出会ったんですが、今回はどこのメーカーさんとも交渉がやけにスロー。
早くご紹介したい商品が色々あるんですけど、忙しいのかな？
その中でも第一弾はこちら。
鰹の藁焼きでお世話になっている高知ハマヤさんの新商品。
龍馬ジビエ。
猪の藁焼きです。
会場で試食させてもらった時「あっ、美味しい♪」と心の中では即採用の気持ち。
聞くと、かなり試行錯誤して作られた商品だとか。
その場でサンプルを頂き店でも試食。
ジビエが苦手な絹子は「これ、美味しい！」とパクパク食べていたし、同じくジビエが苦手なうっちーも「藁焼きが効いていますね」とまんざらでもなさそうな感想。
程よく脂身が付き、それでいてさっぱり、そして柔らかい。
決めてはやはり藁の風味。
その後、塩ラーメンにもトッピング。
うん、間違いなく美味しい。
一緒にトッピングしたのは、展示会で出会った沖縄のあおさ。
ただのあおさではなくて、世界初の有機あおさ。
その他、世界初の有機もずくや沖縄の香辛料等々も交渉がまとまり、近日入荷の予定。
こちらはまた改めてご紹介します。
なお、龍馬ジビエの入荷は3月2日(土)入荷予定です。
冷凍コーナーです。
寒の戻り。
寒いですね。
でも春っぽい商品が続々入荷。
末永さんから春告げわかめ。
今だけの限定品です。
末永さん、先日の展示会でもご挨拶できてよかったです。
たんばやさんから桜カステラ。
こちらも季節限定。
海の精さんから桜の塩。
昨年、初めて扱って大好評だった春限定のの塩。
海の精さんは、ほとんど問屋さん経由ですが、この時だけは直接仕入させてもらっています。
先日の展示会の時にお会いして注文させてもらいました。
すごく面白い商品だと思います。
是非一度お試し頂きたいですね。
一緒に注文したのは、うましお。
あまり扱っている問屋さんがなくて、普段は扱えない商品です。
僕は個人的によく使っていて、旨味がプラスされるので、鳥を焼く時とか最高なんです。
かなり使えます。
こちらも、そんな事情で限定品です。
展示会で出会ったメーカーさんから色々とサンプルが送られてきていますが、今日はこれ。
いつもお世話になっているパパヤさんからボロネーゼソース。
パスタに合わせるだけで、本格的なボロネーゼパスタ。
今日は島茄子とサバのオリーブオイル漬けを使ってみました。
すごく美味しい！
サバも合うし、島茄子は柔らかくてOKですね。
ソースの味はいいんだけど、あとは量かな。
１リットルは業務用？
ちょっと多いかな。
扱うかどうか、スタッフと相談中。
ちなみに僕はこれが欠かせません。
浜野さんのハバネロペースト。
辛いだけじゃなくて、ちゃんと旨味と風味。
昨日は休みだったけど、店に来て仕事…。
主に確定申告。(まだ途中だけど、今年はインボイスのせいですごく大変みたいで、ホント腹立たしい)
その後、ちょっといっぱい。
スーパーで買ってきた豚たんにサンプルでもらった貝原さんのレモンをキュッと。
キリッとした酸味でいいですね。
展示会で配っていた舞妓はんひーひーという唐辛子。
ビールがすすみます。
レモン缶酎ハイにも貝原さんのレモン。
一気に生レモンサワーです。
さらに貝原さんのみかんジュースを足してみました。
トロピカルですね～。
濃厚なみかんジュースだからこその美味しさです。
展示会で出会った商品は、少しずつ紹介していきます。
久々に斉藤さんの畑。
めちゃくちゃきれいになっています。
15年通っていて、こんなに草がない斉藤さんの畑は初めて見ました。
小野さん、草取りがんばったんですね。
すでにじゃが芋を植えたそうだし、今シーズンは沢山野菜を作るみたいです。
「一日掘って、やっとカゴに半分だろ。割りに合わないよな」
僕らも掘るのを手伝ったことがありますが、赤菊芋は本当に出てこない。
1日掘ってこれだけじゃ、ホント商売にならないです。
貴重な赤菊芋、いただいていきます。
限定品です。
斉藤さん手作りの乾燥菊芋。
もちろん天日干しです。
こちらも数量限定です。
店に戻ると白石さんの柑橘色々。
左からはるみ、はるか、みはや、ぽんかん。
その他、田中さんの不知火、貝原さんのネーブルの、佐藤さんのだいだいも品揃え。
どれも好評です。
沖縄からは与那嶺さんから島トマト。
同じく与那嶺さんの島茄子。
トマトの評価は、トマトにうるさい絹子に明日にでも。
茄子の評価は、茄子にうるさいうっちーに後日。
茄子にトマトに、もうすぐいんげんかな？
沖縄はもう夏なんでしょうか。
浜野さんの知り合いのミニトマト。
あまり覚えていないけど、何年か前にもサンプルを持ってきてくれたことがあったそうで、その時は「うーん、普通かな」って言ってたみたい。
でも、先日持ってきてくれたミニトマトは、かなりよかったです。
甘さと酸味のバランスが良くて、水分をしっかり切っているとのことで、味わいもしっかり。
本間さんの一番いい時のに比べると…って言うのはあるけど、他の生産者さんに比べてもかなりレベルは高いと思います。
スタッフの絹子とうっちーもOKで、注文しました。
生産者の石崎さんは浜野さんの幼なじみで学校もずっと一緒だったとか。
「部活も同じ野球部で、江川卓の2つ下です」と浜野さん。
今シーズン初のミニトマトはそんな石崎さんから。
お勧めです。
さて、今日は食品の展示会に行ってきました。
朝一から回り始めましたが、広い会場なので、全然回りきれない。
それに、特に午後になるとすごい人で、かなり疲れました。
でも、いい収穫はあったかな。
また改めてご報告します。