しばらく欠品していたキャベツ。
ようやく山口さんから入荷しました。
よかったです。
しかも立派。
味も良し。
当分安定供給できると思います。
本間さんの南瓜。
今日から品種が変わりイーティーという品種になります。
肉厚ですね。
あとで試食。
さて、久しぶりに煮豚を作りました。
紅茶でコトコト煮ます。
ウーロン茶でもOK。
臭みが取れて柔らかくなります。
醤油とみりんで作ったタレに漬けて味を染み込ませます。
一晩でもいいけど、2,3日だともっといいかも。
切って焼きます。
タレも少し入れて味を絡ませます。
加藤さんのご飯の上に、チャーシュー、宇野さんの人参、本間さんの南瓜、桐島さんのマスタード。
肉、美味っ！
肉とマスタードがよく合います。
南瓜イーティーは、前回の特濃こふきがホクホクだったのに対して、ややネットリ感のある食味です。
ほんの少し塩をかけて焼きましたが、美味しいです。
入荷情報
近日、佐藤さんのレモン果汁入荷します。
熊井さんの長芋は26日(日)頃入荷の予定。
エムプランの吉田さん次第です。
神戸さんから椎茸到着。
約3kg。
いい椎茸です。
袋に貼るシールも作っちゃいました。
お客様の反応次第ですが、それでも毎週できる訳では無いので、この機会に是非お試しを。
神戸さんの椎茸、焼いても煮ても美味しいですが、今日はあえて椎茸チャーハン。
1個の半分は細かく刻んで、軸も細かく切って、半分は薄切りで。
美味しそう♪
口の中で広がる椎茸のふくよかな香り。
すごく美味しいです。
実は椎茸に関してあまり今までそれほど詳しくなくて、どれもそうは違わないだろうって。
でも神戸さんに色々聞いて、品種もあるけどそれ以上に栽培に大きな違いがあって、それで味も変わってくるそうで、勉強になりました。
皆さんはどう感じるか、感想をお聞かせください。
入荷情報
近日、熊井さんの長芋入荷します。
まず椎茸情報。
ツーリング先で出会った生産者、神戸(かんべ)さんの椎茸が18日(土)入荷します。
昨日、ご主人と話して細かな打ち合わせをしました。
味には絶対の自信をもってやっているけど、店舗への卸しはあまりやったことがないようで、消費者の声を聞く機会が少ないとか。
消費者の声を聞きたいとのことでしたが、そこはうちが得意とするところ。
いいも悪いもお客様が話してくれるので、しっかりお伝えします。
佐藤さんのみかん、久々に入荷。
絶好調の味ではないけど、先月よりいいし、酸味も程よくありやっぱり佐藤さんのみかんって味です。
今年はいくつかの農家さんを試しながらになりますが、中でもより良いものを選んで品揃えしていきます。
宇野さんの人参。
やっと、やっと、やっとです。
今後は安定した入荷が見込めるので、1袋の量も増やせるし、数量限定も解除します。
皆様、ご協力ありがとうございました。
ちなみに、キャベツも来週から順調に入荷する予定です。
浜野さんからピーマン。
まだがんばってますね。
香りが強いのは斉藤さん、柔らかいのは浜野さん。
同じく浜野さんから次郎柿。
今年は豊作だそうです。
なので量もたくさん入れて販売します。
久々に入荷は須崎屋さんの五三焼カステラ。
こだわり抜いた超逸品をお買い得価格で。
なお、本日入荷予定だった昭栄堂さんのフィナンシェは18日(土)に変更になりました。
ついでに、おせちのサンプル試食の続き。
ロールキャベツ。
トマトソースの味は結構いいです。
トマトにはめっぽううるさい絹子も「ソース、美味しいんじゃない？いいかも」と。
が「うーん…。キャベツ美味しくないよ」
そう、キャベツねえ…。
キャベツの美味しさが全く感じられないし、とにかく筋っぽい。
噛み切れないって言うか、筋がスーッと残る感じあるじゃないですか。
なんか一番外の固い葉っぱを使ってるみたいな感じ。
キャベツを玉で仕入れているって言うより、いらない外葉をもらってきてるんじゃない？って想像してしまうほど。
個体差？
いや、個体差があっちゃダメなんですよね。
キャベツが残念なロールキャベツでした。
試食、まだまだあるので、がんばって食べます。
新商品やサンプルの試食色々。
同時期に入荷した左サンコーさんのアーモンドチョコと右ビオカシさんのチョコアーモンド。
結論から言ってしまえば、両方あり。
簡単に言ってしまえば、左はお子様用、右は大人用。
左はミルキーなチョコでアーモンドの存在感はあまりなくて、右は高級なチョコにアーモンドの風味もしっかり。
まあ、値段が倍ですからね。
どちらも値段に見合った商品でよくできていると思います。
樽の味さんからサンプルをたくさん頂いて、色々試食してきました。
予想外と言っては失礼ですが、クラムチャウダー、かなり美味しかった。
これ、やります。
ホワイトソース。
うっちーに作ってきてもらったドリア。
「美味しそうだね。上の黄色いのが例のソースか」
「違います。黄色いのはチーズで、下がホワイトソースです」
「あっ、そうなんだ」
ちゃんと美味しい。
これも取り扱いしましょう。
いずれも小麦を使っていない商品だけど、非常によくできています。
ぬか床は微妙。
いい商品だと思うけど、乳酸発酵した独特の酸味、完全に好みだと思うけど…。
米粉ラーメンはダメでした。
スープは良かったけど、麺の食感がもちもちって言うかネトネト？全部歯にくっついちゃう。
麺に改良の余地あり、かな。
イマイチの商品はたくさんあって、その都度紹介はしませんが、これだけは伝えた方がいいかなって商品。
健康フーズさんからサンプルでもらったおせちのパンフレットに載ってる中華シリーズ。
申し訳ないけど、これは全然ダメ、やめた方がいい。
ある意味衝撃的でした。
八宝菜は具材がどれも柔らかく素材が全然生きてない。
麻婆豆腐、悪いけどこんな不味い麻婆豆腐食べたことがない。
風味もないし、辛味もないし、旨味もないし。
「なにこれ～！全然美味しくないし、これで1000円もするの～」と絹子。
そうです、どれも大した量入っていないのに1000円以上します。
酢豚の肉は一部筋っぽくて噛み切れないし、そして固形物の半分は芋です。
エビチリは悲しげにエビ4匹、味は甘めでパンチに欠ける。
「なんですかこれ！笑っちゃいますよね。エビチリなんて普通に作ってもこうはならないですよ」とうっちー。
この中華シリーズ買うなら、普通に中華屋に行って定食を食べた方がいいと思います。
さすがにこれはやばいだろ、と営業の長谷さんに電話。
聞くと、この商品はオリジナルで、社内の開発の人とメーカーとで何度も試作したらしいですが、それでこれって…。
会社もよくOK出したなあ…。
「なんとかならないですかね」と残ったエビチリのタレに色々調味料をブレンドするうっちーですが、ベースが甘いので苦戦しているようでした。
でも、焼肉のたれにはできそうな美味しい味になりました。
気を取り直して。
一戸さんのごぼうと堀川さんの蓮根できんぴらを作ってみました。
浜野さんの去年の唐辛子、中村さんの金胡麻、味付けは大徳さんの醤油と味の母だけ。
我ながら美味い！
ピリ辛の味がご飯やお酒にも合いそうだし、ごぼうが風味良く最高に美味しいです。
こちらは絹子作のおやつ。
お土産であげた例の酒粕、そしてレーズン、バタークッキーではさみました。
これ最高！
ワインにも合いそうです。
入荷情報
次回キャベツの入荷は20日(月)になります。
以降は普通に入荷する予定です。
馴染みのあった昭和の著名人の訃報を聞くと寂しいものです。
そう言えば、買った気がする。
まだあるんだろうか…。
昨夜、ガサガサしてみました。
ありました。
ダンシング・オールナイト。
聞いていたなあ～。
ちなみに僕、思いっきりベストテン世代。
他にも出てきました。
贈る言葉、フレンズはレベッカ、斉藤由貴の卒業、CCBに長渕剛等々。
LPもありました。
キョンキョン、オフコース、サザンやユーミンはあの頃から今に至るまで変わらず第一線ってすごいですね。
こんなのまで。
ET、スター・ウォーズのサントラ、それからウイ・アー・ザ・ワールド。
って言うか、きっと二度と聞くことのない(聞けない)レコードを取っておいてどうするんでしょうか。
でも捨てられないんですよね。
なぜか南極物語まで。
子供の頃、映画観に行った記憶があり、タロとジロに感動したんでしょうか。
他にもあった気がするけど、処分したんでしょうね。
およげたいやきくんもあった気がするんだけどなあ。
まあ、そんな個人的なことはどうでもいいとして。
朝、斉藤さんから「今日は畑の方に来てくれ」と電話がありました。
行くとすでに斉藤さんと小野さんが収穫作業。
先日まで暑かったのに、北風が強く、かなり寒かったです。
小野さん、すっかり従業員のように働いています。
「ちゃんと揃えてやれよ」
「はい」
「この時期の小松菜は柔らかくて美味いんだよな」
かじってみると、味わい濃く、柔らかいけどシャキシャキ感もあり、美味しいです。
かぶも収穫しておいてくれました。
甘みはこれからもっと乗ってくると思いますが、出始めにしては十分美味しかったです。
「さすがに最後だろうな」とピーマンも収穫しておいてくれました。
香り強く、斉藤さんのピーマン健在って味。
ほうれん草はまだ小さくて、もう少し先かな。
チンゲン菜ももう少し先になりそうです。
斉藤さんの教えを熱心に聞く小野さん。
それにしても、僕が畑に行ってすでに収穫されているのは、とても楽です。
今までは自分で収穫からやっていたので、もちろんそれも重要ですが、ある程度やっていてくれると早めに店に戻れるので助かります。
小野さんはこれから本格的に菊芋掘りを手伝うそうです。
前回の展示会、コーヒーを探しているわけじゃなかったけど、いい香りに誘われて…。
「あっ、美味しい♪」
その後サンプルを送ってもらったりして、どうしようか迷っていました。
最初はちょっと珍しい、ティーバッグみたいなタイプのが便利で面白いと思ったけど、香りの広がりがいまいちかな？やっぱりドリップタイプの方が美味しい気がする。
ということで、ドリップの方を採用。
ただ、ドリップだとフレスコでも人気の但馬屋さんのコーヒーとバッティングするかなと思ったけど、まあ併売するのも面白いかなと。
なのでちょっとお得なよりどりも。
どちらも深煎りでしっかり苦味があるタイプです。
是非飲み比べて感想を聞かせてください。
昨日丸山さんと話したばかりですが、すぐ送ってくれたんですね。
りんごジュース。
今回は秋映ジュースです。
それにしても、これから主力のサンふじが始まるというのに、「出せるりんごがほとんどなくて」って。
りんご農家でしょ、これ厳しいですよ。
せめてりんごジュースだけでも売ってあげたい。
でもこれ、丸山さんだけじゃなくて他のりんご農家さんも同じ状況みたい。
「今年だけじゃなくてこれから毎年こんな気候なら栽培するものも変えることも考えないと」と言っていました。
ホント、農産物大変です。
野菜の不作が続いたり、果物も味が乗らなかったり色々ありますが、美味しい素材はたくさんあります。
今日は体が温まる粕汁。
使う材料は、本間さんの南瓜、宮嶋くんの大根とかぶ、飯田さんの里芋、一戸さんのごぼう。
味付けは加藤さんの味噌と、会津にキャンプに行った時に酒屋さんがくれた酒粕が残っていたので入れます。
最後の宮嶋くんの長ねぎ。
加藤さんの玄米餅をトッピングして完成。
これ、めちゃくちゃ美味しい！
全ての素材が最高に美味しくて、一切れずつを味わえるんです。
今シーズン初、一戸さんのごぼうも風味良くて美味しいし、加藤さんの玄米餅も相変わらず香ばしくて美味しいです。
いや～、素材が美味しいって幸せですね。
それと深みのある汁。
これまた、最高！
野菜のダシが出ているのと、加藤さんの味噌、それと酒粕がいい仕事しています。
今度会津に行ったら、これ仕入れられるか聞いてみようっと。
食後はアイスの試食。
今回新しく入荷したのが珈琲味と黒蜜きなこ味。
もちろんアイス担当絹子のチョイスです。
まずコーヒー。
いいコーヒー使ってますねえ。
かなり本格的。
すごく美味しい。
それと黒蜜きなこ。
きな粉の風味がいいですね。
面白いのは底に黒蜜が入っていて、2度楽しめる。
これも美味しいし楽しいです。
どっちもお勧めですよ。
入荷情報
週末、宮沢さんのりんご、シナノスイートとぐんま名月 梨はあかつきが入荷予定。
丸山さんのりんごは超不作のため、サンふじも出荷できないかも、とのこと。
秋映のジュースは搾ったそうなので、注文して近日入荷します。
前回入荷したキャベツ。
びっくりしたって言うか、目が点って言うか、笑うしかないって言うか…。
これはダメでしょ、出しちゃ。
だってソフトボールくらいなんだもん。
青果を数十年やってきたけど、こんなの初めて見た。
事情は想像つくけど、生育不足は分かっていたけど注文に応じるため出荷。
さらに長野でも八ヶ岳の方なので、寒さもあり、もう収穫しないとだめになる。
問題なのは、このサイズであることに事前に連絡がなかったこと。
そして、いつものサイズと仕入値が同じこと。
品質と味と重量を考慮し、無農薬であることを加味したとしても、小さいのはせいぜい150円の価値だろうと値段を付けましたが、これってうちの仕入値の半値以下です。
仕入値がいくらであろうと赤字でも、それ以上の値段は恥ずかしくて付けられません。
今は野菜が高いとか、そういう話じゃないんですね。
無農薬だからこんなもん、有機だからとかいいだろう、みたいな感覚で明らかに劣化品を平気で出しちゃう農家さんって結構います。
すでに一般的な感覚から大きくずれちゃってるんです。
それに、こういうのを「今日は小さいね」って普通に受け入れちゃって、値入だけ計算してバカみたいな値段を付ける販売店も多いでしょ。
言いなさいって、ちゃんと。
言わないから、普通に出しちゃんです。
だからお互いにレベルアップしないんですよ、いつまでもこの業界は。
今回は問屋の松村さん経由で仕入れたものなので、松村さんにも即連絡したら「これは明らかにダメです。すみません。生産者にも連絡を取って対応します」と。
言うまでもなく、僕が毎度口うるさく言うのは、期待したいからなんですよ。
まあ、これも不作が原因ではあるんですが、ついでにこの先の主要な野菜の展望について。
キャベツはこんな事情で長野も群馬も終わりだけど、近郊が遅れて今月中旬以降までしばらく欠品が続きそう。
大幅な品薄だった人参ですが、来週後半以降は近郊が出始め安定してきそうです。
大根は品薄で今年は宮島くんに助けられましたが、こちらも人参同様来週後半以降安定しそうです。
長ねぎですが、今年は加藤さんがないので、宮島くんが終わったらどうするか考え中です。
この前の展示会で鹿児島の浜上さんと話した時、テーブルの前の旗？布？なんていうのか分からないけど、それが目立っていて、つい「これ欲しいな」と。
すると「いいですよ。今度送りますよ」と浜上さん。
送っていただきました。
イブスキー浜上さん、ありがとう！
いや、冗談って訳じゃないんだけど、本当に送ってくれるなんて思ってもいなくて、その気持ちがすごく嬉しいです。
浜上さん、本当にいい人。
でも人が良すぎるのか、騙されちゃうことが何度もあったとか聞くけど、ほんといい人です。
イブスキー浜上さん、そして薩摩の灰干し、最高です！
さて、この布、どこに飾ろうかな…。
桐島さんがお勧めするマスタードの使い方。
ポテトサラダにマスタードが超お勧めらしいのでやってみました。
普通にポテトサラダを作って、マスタードを混ぜるだけ。
これ最高に合います！
プチプチ食感と、酸味が加わって、大人のポテトサラダって感じ。
これはクセになるかも。
展示会でステラさんにもらったピザが残っていたのと、サンプルで送ってもらったコーヒーと一緒に。
どれも最高に美味しいです。
近日、新たにドリップコーヒー品揃えします。
ここ数日で食べたお昼ごはん。
絹子作のおにぎり。
加藤さんの新米と黒米、山内さんの鮭ほぐし入り。
なんと干芋も入って自然の甘みをプラス。
中村さんの海苔で巻いて。
すごく美味しい♪
本間さんのじゃが芋と東毛さんのバターでじゃがバター。
これ、最高！
芋が、バターが、美味すぎる。
加藤さんの新米、地主さんの有精卵、大徳さんの醤油。
もう言うことないでしょ。
完璧です！
さて、本日発行のフレスコ便りにも挟んでありますが、あの芋モンブランの予約受け付けます。
久しぶりにジローさんのハムウインナーも同時に受け付けます。
どちらも内容も味も完璧な超逸品です。
健康フーズの長谷さんからおせちのサンプルが送られてきました。
ありがたいです。
毎年恒例のもの、新商品も色々、少しずつ試食していきます。
最後にご紹介は今日の斉藤さんの畑。
今月のフレスコ便り用にと、斉藤さんの写真を撮ってきてと小野さんに頼んでいたのを送ってくれました。
最新、今日の畑です。
小野さんが手伝って玉ねぎを植えたそうです。
まだまだ現役、すごいです。
斉藤さんと小野さんの様子、詳しくは今月のフレスコ便りをどうぞ。