今週も定休日の火曜日が雨だったので、店で味噌作り。

もう何年もやっているので、だいぶ慣れてきました。

最初のポイントは大豆を水に浸ける時間。

よく一晩って言うけど、具体的に何時間？

夜水を入れて、翌日の午前中だと短いと思います。

僕の場合15時間くらいかな。

しっかり水を吸うと、煮る時間が短くて済みます。

沸騰するまで強火で、その後は超弱火でコトコト、約1時間半。

カセットコンロのボンベ、1本使いません。

大豆の潰すのは、瓶の底がちょうどいい。

大豆がちゃんと柔らかくなっているので、潰す作業は10分位。

大豆が固いとここで苦労するんですよね。

ちなみに、大豆1kgです。

混ぜておいた乾燥麹と塩、潰した大豆と混ぜ、茹で汁と足しながら混ぜます。

ここも約10分かな。

よく「生麹の方がいいですか？」と聞かれるけど、僕は生麹を使ったことがないので分かりません。

でも、毎年乾燥麹で作っても、すごく美味しい味噌が出来ているので、乾燥でも全く問題ないです。

あとは樽に入れていきます。

最後に表面に塩。

慣れてきたせいか、今年はやけにスムーズに進み、大豆を潰す作業から30分くらいで終わりました。

 

さて、新商品が色々入ってきているので、色々試さないとです。

沖縄の有機香辛料。

今日使うのはガーリック塩と島こしょう。

島こしょう、知っている胡椒とはちょっと違う。

辛いんだけど、独特の風味。

袋にも書いてあるけど、ちょっとシナモンみたい？

鶏肉にまぶして焼きます。

奈良からのお野菜たちも試食。

おおしめじ、こちらはシンプルに塩だけで焼いてみます。

石崎さんのミニトマトを添えて、完成。

肉、美味っ！

香辛料、いいですね。

風味がとてもいいです。

最初だったので、やや少なめに使ったけど、もう少し強くてもよかったかな。

その辺は加減して調整すればいいでしょう。

おおしめじ、これね、ただ者じゃないですよ。

美味しい、と言うか、すごい旨味。

しめじの香りもいいし、ちょっとびっくり。

来週以降になりますが、数を増やして注文します。

ついでなので奈良野菜をもう少し試食。

高菜となめこ。

この2品、どうするか…。

炒めてしまいましょう。

軽く塩と、数滴醤油だけ。

高菜、すごく味が濃いです。

生だと結構辛味を感じたけど、炒めると全然大丈夫。

すごく美味しい。

なめこも締まった食感で旨味ありの、甘みも感じる？

いい機会なので沖縄の七味唐辛子をかけてみよう。

これ、結構辛いです。

辛いけど風味抜群です。

これだけパンチのある七味でも、ちゃんと高菜となめこの味がする。

まあ、こうなると完全に酒のつまみですね。

よかった休みの日で。

その他の、葉物類はとりあえず生でかじってみましたが、かなり優秀だと思います。

ほうれん草、ものすごく甘い訳じゃないけど、味わい深く美味しい。

小松菜、みずみずしいですねえ。

菜花、何の種類の菜の花か不明ですが、すごく甘みがあります。

まだ全部は食べてないけど、今のところ期待以上でした。

翌週の分を水曜日に発注しなければいけないので、その時間差がちょっとネックかな。

でも、どれも美味しい野菜でよかったです。

 

入荷情報。

6日(水)香取さんの剥き塩落花生の新物入荷します。

8日(金)白石さんのブラッドオレンジ入荷します。

沖縄のわしたポークは11日(月)入荷予定です。